La cuisine palestinienne, riche en histoire et en influences régionales, offre une diversité de plats souvent méconnus en dehors du Levant. Voici huit plats palestiniens moins connus mais tout aussi délicieux, qui méritent d’être explorés.
1. Musakhan
Le Musakhan est un plat traditionnel souvent associé aux célébrations de la récolte de l’olive. Il se compose de pain taboun, d’oignons caramélisés, de sumac, de pignons de pin, et de morceaux de poulet rôtis. Ce plat est emblématique de la cuisine palestinienne pour sa simplicité et ses saveurs locales. Il est généralement servi sur un grand plateau, prêt à être partagé en famille ou entre amis, reflétant l’esprit communautaire.
2. Maqlouba
Le Maqlouba est un plat de riz renversé, littéralement traduit par « à l’envers. » Ce plat de riz parfumé aux épices est préparé avec des couches de légumes frits, de viande (poulet, agneau) et de riz. Après la cuisson, il est retourné sur un plat pour révéler un somptueux montage de viande et de légumes. Ce festin est souvent servi lors des grandes occasions, et son nom provient de sa présentation unique.
3. Sumaghiyyeh
Plat originaire de Gaza, la Sumaghiyyeh se distingue par son utilisation généreuse du sumac, une épice acidulée. Ce ragoût de pois chiches et d’épinards est épaissi avec du tahini et parfumé avec du sumac, donnant au plat une saveur acidulée et terreuse. Il est souvent servi avec du pain arabe et représente l’une des spécialités les plus particulières de la bande de Gaza, où les épices locales sont à l’honneur.
4. Jameed
Le Jameed est un plat à base de yaourt séché, utilisé principalement pour préparer des plats comme le Mansaf. Ce yaourt fermenté et séché donne une sauce riche et légèrement acide qui accompagne parfaitement la viande d’agneau. Très populaire dans les régions rurales, notamment dans les communautés bédouines, le Jameed représente l’ingéniosité culinaire palestinienne dans la conservation des aliments.
5. Rummaniyya
Autre spécialité de Gaza, la Rummaniyya est un ragoût à base d’aubergines, de lentilles et de grenade, donnant un mélange de saveurs sucrées, salées et acidulées. Ce plat végétarien est un hommage à l’abondance de fruits de la grenade dans la région, et il est souvent préparé pendant la saison des récoltes. Les lentilles et les légumes créent une texture réconfortante, tandis que la grenade apporte une explosion de fraîcheur.
6. Fattet Hummus
Le Fattet Hummus est un plat traditionnel palestinien servi pour le petit-déjeuner, particulièrement populaire à Jérusalem. Il se compose de pain pita imbibé de bouillon, de pois chiches, de yaourt et de tahini, le tout parsemé de pignons de pin grillés et de persil. Ce plat crémeux et riche en protéines est non seulement délicieux, mais il incarne également la capacité de la cuisine palestinienne à transformer des ingrédients simples en un festin réconfortant.
7. Zarb
Originaire des Bédouins de Cisjordanie, le Zarb est une méthode de cuisson traditionnelle où la viande (souvent du poulet ou de l’agneau) et les légumes sont cuits lentement dans un four souterrain. Ce plat est mariné avec des épices locales comme le cumin, la cannelle, et le clou de girofle avant d’être enfoui sous le sable et cuit pendant plusieurs heures. Le résultat est une viande incroyablement tendre, infusée de saveurs terrestres uniques.
8. Freekeh
Le Freekeh est une céréale ancienne à base de blé vert rôti, riche en fibres et en nutriments. Ce plat est préparé en cuisinant le freekeh avec du poulet ou de l’agneau, des oignons et des épices comme la cannelle et le cumin. Le goût fumé et légèrement noisette du freekeh en fait un ingrédient prisé dans la cuisine palestinienne, et il est souvent servi avec du yaourt ou une salade pour un repas équilibré.
Conclusion
Ces plats méconnus de la cuisine palestinienne démontrent la richesse et la diversité culinaire de cette région. Ils incarnent des siècles de traditions, de techniques de cuisson ancestrales et d’ingrédients locaux. Explorant les saveurs vibrantes et les méthodes de préparation ingénieuses, ces mets révèlent une facette moins connue de la culture palestinienne, tout en conservant un lien fort avec la terre et les coutumes.
0 commentaires