La cuisine égyptienne, riche en saveurs et en histoire, va bien au-delà des plats emblématiques comme le foul ou le koshari. Voici une sélection de 8 plats égyptiens peu connus qui méritent toute votre attention.
1. Fattah
Ce plat traditionnel est souvent réservé aux grandes occasions comme les fêtes religieuses. Le Fattah est un mélange de riz, de morceaux de pain croustillant, et de viande (généralement du bœuf ou de l’agneau), le tout arrosé d’une sauce à base de vinaigre et de tomates. Ce plat, aux textures contrastées, est riche en saveurs et symbolise l’hospitalité égyptienne.
2. Hamam Mahshi (Pigeon Farci)
Le Hamam Mahshi est un mets délicat à base de pigeon farci de boulgour ou de riz, parfumé aux herbes et aux épices. Ce plat de luxe, souvent servi lors des mariages et des grandes célébrations, offre une combinaison unique de viande tendre et de farce savoureuse. Le pigeon est généralement rôti, donnant à la peau une texture croustillante.
3. Mulukhiyah
La Mulukhiyah est une soupe traditionnelle préparée à partir des feuilles de corète finement hachées. Bien que l’ingrédient principal soit peu familier en dehors de l’Égypte et de la Tunisie, cette soupe verte est un incontournable dans de nombreux foyers égyptiens. Souvent servie avec du riz et du poulet ou du lapin, la mulukhiyah a une texture légèrement gélatineuse et un goût herbacé unique.
4. Kebda Eskandarani (Foie d’Alexandrie)
Ce plat de rue, originaire d’Alexandrie, est une spécialité à base de foie de bœuf ou de mouton, sauté avec des poivrons, des piments et des épices. La Kebda Eskandarani se sert généralement dans du pain pita, offrant un contraste parfait entre la richesse du foie et le croustillant du pain. Ce plat épicé est particulièrement apprécié pour sa simplicité et sa saveur intense.
5. Feseekh
Le Feseekh est un plat traditionnel à base de poisson fermenté, souvent consommé pendant le festival du printemps égyptien appelé Sham El-Nessim. Ce mets salé, préparé à partir de mulet gris séché et fermenté, est un véritable défi pour les palais étrangers, mais il reste un classique incontournable des tables égyptiennes. Il est généralement accompagné d’oignons frais et de pain baladi.
6. Kaware (Pieds de Veau)
Ce ragoût traditionnel est préparé à partir de pieds de veau cuits lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Le Kaware est riche en collagène, ce qui lui confère une texture épaisse et gélatineuse. Souvent servi avec du riz et parfois du pain, ce plat est à la fois nourrissant et chargé de saveurs profondes.
7. Bassboussa
Bien que plus connu parmi les desserts, la Bassboussa égyptienne reste souvent dans l’ombre des autres sucreries internationales. Ce gâteau de semoule imbibé de sirop sucré est enrichi de noix de coco et garni d’amandes ou de pistaches. Sa texture moelleuse et sa douceur en font un dessert réconfortant, souvent servi lors des occasions spéciales.
8. Taro (Kolkas)
Le Kolkas est un tubercule qui ressemble au taro et est généralement utilisé dans un ragoût égyptien peu connu mais nutritif. Ce plat est préparé avec des feuilles de bettes et une sauce à base de coriandre, d’ail et de bouillon. Le Kolkas offre une texture douce et légèrement collante, parfaite pour être dégustée avec du pain ou du riz.
Conclusion
La cuisine égyptienne est bien plus vaste que ce que l’on pourrait imaginer. Chaque plat est une célébration de la culture et des traditions locales, combinant des ingrédients simples avec des épices et des techniques de cuisson ancestrales. Essayez ces 8 plats pour explorer l’Égypte sous un nouveau jour et découvrir des saveurs uniques.
0 commentaires