Boulangerie Bo : l’adresse artisanale du Paris 12ᵉ

Nichée au 85 bis rue de Charenton, à deux pas du marché d’Aligre, la Boulangerie Bo Paris est l’une de ces adresses qui se méritent. Pas de néons criards, pas de packaging tape-à-l’œil : juste une façade Art nouveau classée, des farines sélectionnées auprès d’agriculteurs de confiance et deux artisans, Benoît Gindre et Olivier Haustraete, qui ont transformé une boulangerie historique du 12ᵉ arrondissement en véritable institution de quartier. Si vous cherchez du pain au levain naturel, des pâtisseries créatives ou une viennoiserie beurre AOP qui croustille franchement, vous avez frappé à la bonne porte. Voici tout ce que vous devez savoir avant de vous y rendre, des spécialités aux horaires, en passant par les petits secrets de la carte.

De la Boulangerie Bazin à BO : une transmission artisanale bien vivante

L’histoire commence en 2014, quand Benoît Gindre et Olivier Haustraete décident de reprendre la boulangerie Bazin, une adresse ancrée dans la mémoire du quartier depuis des décennies. BO, c’est tout simplement leurs deux initiales réunies : B comme Benoît, O comme Olivier. Le nom résume assez bien l’esprit du lieu, une vision partagée, un équilibre entre la rigueur du métier et l’envie d’expérimenter.

La boutique conserve ses fresques, ses stucs et ses moulures d’époque, classées au titre des monuments historiques. Mais derrière cette façade préservée, tout a été repensé. Olivier Haustraete, ancien pâtissier passé par la brigade d’Alain Ducasse et la Grande Épicerie de Paris, a mis son CAP de boulanger au service d’une gamme ambitieuse. Benoît, lui, assure la gestion et la vision commerciale. Un tandem rodé, au sens propre comme au sens figuré.

Un savoir-faire fondé sur le dialogue direct avec les producteurs

Ce qui distingue la Boulangerie Bo dans le paysage boulanger parisien, c’est l’origine des matières premières. Les farines ne viennent pas d’un grossiste anonyme : elles naissent d’un dialogue direct entre Olivier et les agriculteurs qui cultivent un blé traçable, issu de terres identifiées. Résultat : des farines Label Rouge et biologiques qui donnent au pain une profondeur aromatique que l’on ne retrouve pas partout.

La beurre utilisé pour les viennoiseries est un beurre AOP, choix qui se sent dès la première bouchée d’un croissant. Pour les amateurs de boulangeries artisanales parisiennes qui prennent leur métier au sérieux, ce type d’engagement sur la qualité des matières premières fait toute la différence entre un bon pain et un pain remarquable.

La gamme de pains : entre tradition au levain et créations signatures

La carte des pains chez Bo est à la fois lisible et surprenante. On y trouve les grands classiques de la boulangerie française, traités avec soin, et des créations qui n’ont guère d’équivalents dans les autres boutiques du quartier.

Les incontournables de la Boulangerie Bo Paris

La baguette de tradition reste la référence d’entrée, à partir de 0,95 €, avec une croûte bien dorée et une mie alvéolée qui sent le levain. Le pain fermier à la farine T80, travaillé au levain naturel et décliné aux noix, noisettes, amandes et raisins, est un autre pilier de la maison. Pour les amateurs de pains typés, la tourte auvergnate 100 % seigle au levain naturel, disponible le week-end, mérite le détour.

Parmi les créations qui ont fait la réputation du lieu, deux se distinguent nettement. Le pain du voisin, association de farine de seigle, de sarrasin et de blé au levain naturel, est devenu la signature de la maison. Et le pain fumé, nourri aux noyaux d’olive lors du fumage, offre une expérience olfactive et gustative franchement originale : une croûte épaisse, une mie élastique, et ce fond légèrement toasté qui envahit le nez bien avant la bouche. Ce pain est d’ailleurs mentionné dans plusieurs guides japonais, preuve que la réputation de Bo dépasse largement les frontières du 12ᵉ.

Options bio, sans gluten et pains spéciaux

La boutique propose aussi du pain bio certifié, un choix de pains sans gluten pour les personnes intolérantes, et des créations ponctuelles selon la saison. Le week-end, un pain fumé ou une tourte saisonnière vient enrichir la sélection habituelle. Pour ceux qui ont des contraintes alimentaires spécifiques, c’est une information à garder en tête, car l’offre varie selon les jours.

Pâtisseries et viennoiseries : quand la créativité rencontre la rigueur

Si les pains de Bo font l’unanimité, les pâtisseries représentent la véritable carte blanche laissée à Olivier Haustraete. Son passage chez Alain Ducasse et ses inspirations japonaises, il a travaillé un temps à Tokyo, se lisent clairement dans la carte sucrée.

Le Paris-Brest et les autres pâtisseries classiques revisitées

Le Paris-Brest de la Boulangerie Bo a décroché la troisième place lors du concours organisé par le site gastronomique Paris By Mouth, ce qui dans le monde des boulangeries parisiennes représente une distinction sérieuse. La pâte à chou est craquante, la crème pralinée généreuse, et le résultat final est à la hauteur de la réputation. La tarte au chocolat, elle, se distingue par sa pâte très fine et sa ganache dense : un dessert épuré qui ne cherche pas l’esbroufe.

On trouve aussi chez Bo un mille-feuille à la vanille servi à la verticale, un format qui complique légèrement la dégustation mais préserve le feuilletage. Le Grand Madagascar, sorte de tarte vanille revisitée, et le Grand Bassam, un biscuit sans farine au chocolat et crémeux chocolat, complètent une gamme pâtissière qui a clairement l’ambition d’aller au-delà du simple gâteau du dimanche.

Des créations saisonnières inspirées du Japon et d’ailleurs

C’est là que Bo se distingue vraiment de la concurrence. Chaque week-end, une nouvelle création en édition limitée vient compléter la vitrine, réalisée à partir de produits de saison. Le Mont Azuki, déclinaison japonisante du mont-blanc à la châtaigne où les haricots rouges japonais remplacent la crème de marrons, incarne parfaitement cette philosophie ouverte sur d’autres cultures culinaires. Un baba à l’orange, aux dattes et à la fleur d’oranger transporte lui vers des inspirations marocaines. Le choux doenjang, farci d’une crème à la pâte de soja fermentée coréenne, est peut-être la création la plus inattendue et l’une des plus mémorables.

Pour ceux qui souhaitent être informés des nouveautés du week-end, Bo communique régulièrement ses créations sur Instagram (@boulangeriebo), une façon simple de ne pas manquer une édition limitée. D’ailleurs, si vous aimez noter vos coups de cœur gourmands lors de vos voyages, l’application Polarsteps est idéale pour géolocaliser vos adresses favorites et les partager.

Salé, snacking et pâtisseries sur commande

La Boulangerie Bo ne se limite pas au sucré et au pain. Pour le déjeuner, la boutique propose des pizzas, des sandwiches et des quiches, avec une formule déjeuner à partir de 7,30 €. C’est pratique pour qui travaille dans le quartier ou cherche quelque chose de rapide à emporter entre deux visites au marché d’Aligre, qui se tient à quelques rues de là.

Les pâtisseries sur commande constituent un autre atout de la maison. Gâteaux d’anniversaire, entremets personnalisés ou commandes spéciales pour des événements : il suffit d’appeler au 01 43 07 75 21 pour s’organiser en amont. C’est une option que les habitués du quartier Bastille utilisent beaucoup, notamment pour des petits déjeuners d’entreprise ou des célébrations familiales. Le prix des pâtisseries se situe généralement sous les 4 €, à l’exception de quelques créations plus élaborées comme l’éclair gianduja, affiché à 4,90 €.

Horaires, accès et infos pratiques pour visiter la Boulangerie Bo Paris

Avant de traverser Paris pour vous rendre rue de Charenton, quelques informations pratiques s’imposent, notamment sur les jours de fermeture.

Horaires d’ouverture

• Lundi : 7h à 20h
• Mardi : 7h à 20h
• Mercredi : fermé
• Jeudi : 7h à 20h
• Vendredi : 7h à 20h
• Samedi : 7h à 20h
• Dimanche : 7h à 20h

La boutique est donc ouverte six jours sur sept, ce qui est appréciable. En revanche, la fermeture estivale d’environ deux semaines en août mérite d’être vérifiée avant de se déplacer pendant les grandes vacances.

Comment accéder à la boulangerie artisanale du 12ᵉ ?

La Boulangerie Bo se trouve au 85 bis rue de Charenton, à l’angle d’une rue bien desservie par les transports en commun. Les stations de métro les plus proches sont Ledru-Rollin (ligne 8), Reuilly-Diderot (lignes 1 et 8) et Bastille (lignes 1, 5 et 8). En voiture, un parking Q-Park est accessible à environ 273 mètres. La boutique est également équipée pour l’accès aux personnes à mobilité réduite.

Les produits à emporter sont disponibles toute la journée. Si vous passez dans le quartier entre deux étapes et que vous cherchez d’autres bonnes adresses à tester, le Bistrot Paul Bert est à quelques minutes à pied et vaut lui aussi largement le détour pour un repas complet.

Ce que les clients retiennent de la Boulangerie Bo

Les avis qui circulent sur les plateformes comme TripAdvisor et Yelp convergent sur plusieurs points. Les croissants et les pains au chocolat reviennent très fréquemment comme les achats favoris des visiteurs, notamment pour la qualité du feuilletage et le beurre généreusement présent. La baguette noire aux encres de seiche suscite souvent la curiosité et la satisfaction de ceux qui osent la tenter. Le pain fumé aux noyaux d’olive est cité dans plusieurs guides et blogs japonais, ce qui témoigne d’un rayonnement international plutôt rare pour une boulangerie de quartier.

Sur le terrain, il faut noter que la file d’attente peut s’allonger aux heures de pointe, notamment le samedi matin. L’idéal est d’arriver à l’ouverture pour avoir accès à l’ensemble des créations avant les ruptures de stock. Certains produits en quantité limitée, comme le pain fumé ou les créations du week-end, s’envolent rapidement. Si vous êtes du genre à planifier vos escapades gourmandes à l’avance, le Gault&Millau référence d’ailleurs la Boulangerie Bo parmi les adresses artisanales remarquables de l’Île-de-France, ce qui donne une idée du sérieux reconnu de l’établissement.

Boulangerie Bo face aux autres adresses du 12ᵉ : pourquoi y revenir ?

Le 12ᵉ arrondissement compte plusieurs boulangeries de qualité, dont Blé Sucré, souvent citée comme voisine de référence par les habitués eux-mêmes. Mais Bo occupe une place singulière : là où d’autres boulangeries artisanales parisiennes excellent dans un registre spécifique, Bo brouille les pistes avec une carte qui embrasse aussi bien le pain de tradition que la pâtisserie de créateur et le snacking du midi.

La reconnaissance presse apporte aussi un supplément de crédibilité. L’Express, le blog gastronomique de référence Les Pieds dans le Plat de Gilles Pudlowski et Paris By Mouth ont chacun salué le travail de la maison. Sur Gault&Millau, la Boulangerie Bo est décrite comme une adresse alliant tradition et contemporain, avec une façade Art nouveau à ne pas manquer et des produits bio présentés avec soin. C’est une validation indépendante qui compte, surtout quand on cherche à distinguer les bonnes adresses des simples boutiques bien marketées.

Ce qu’il faut savoir avant votre première visite

Quelques conseils pratiques pour profiter pleinement de l’expérience :

• Arrivez tôt le matin, idéalement avant 9h, pour avoir accès à l’ensemble de la vitrine et au pain fumé.
• Le week-end, guettez la création du moment : elle est souvent épuisée avant midi.
• Les pains spéciaux comme la tourte auvergnate et le pain fumé sont disponibles en quantité limitée et ne sont pas toujours présents tous les jours.
• La baguette de tradition et les viennoiseries sont restockées au fil de la journée.
• Le règlement se fait en espèces ou par carte bancaire.
• Le service de commande pour les pâtisseries se fait par téléphone, en anticipant d’au moins 48h.
• Prévoyez de passer au marché d’Aligre après votre visite : les deux adresses se complètent parfaitement pour composer un panier du week-end.

Si vous explorez Paris avec des enfants et cherchez à combiner sorties gourmandes et activités, la boutique Bo est facilement intégrable dans une balade dans le quartier Bastille. Et pour d’autres idées de sorties à tester en famille, notre sélection d’idées de sorties pourrait vous inspirer.

Le bilan : une boulangerie artisanale parisienne qui tient ses promesses

La Boulangerie Bo Paris n’a pas besoin de se vendre. Elle parle d’elle-même à travers ses produits : un pain au levain qui sent le blé et le temps, des viennoiseries feuilletées comme on en trouve peu dans la capitale, et des pâtisseries qui portent une vraie signature. Benoît et Olivier ont réussi quelque chose de rare : transformer une adresse historique sans la dénaturer, en y insufflant une modernité qui respecte les fondamentaux du métier.

Pour les visiteurs de passage à Paris, c’est une halte qui vaut le petit détour depuis le centre. Pour les habitants du 12ᵉ, c’est simplement la boulangerie de quartier idéale, celle qu’on regrette dès qu’on est obligé de s’en éloigner. Si vous aimez les belles adresses de bouche et les restaurants qui prennent leur métier à cœur, jetez aussi un œil à notre article sur le restaurant Au Virage Lépic à Montmartre : même exigence, même esprit artisan, même attachement au produit bien travaillé.

FAQ

Quels sont les horaires de la Boulangerie Bo ?

La Boulangerie Bo est ouverte du lundi au mardi et du jeudi au dimanche, de 7h à 20h. Elle est fermée le mercredi chaque semaine, et généralement pendant deux semaines en août pour la fermeture estivale. Il est conseillé de vérifier les fermetures exceptionnelles directement sur leur page Instagram ou en appelant le 01 43 07 75 21 avant de se déplacer spécialement.

La Boulangerie Bo est-elle ouverte le dimanche ?

Oui, la boulangerie artisanale du 12ᵉ est ouverte le dimanche de 7h à 20h, ce qui en fait une option très pratique pour le petit-déjeuner ou le brunch dominical dans le quartier Bastille. C’est d’ailleurs l’un des jours où les créations de la semaine sont au complet et où la vitrine est la plus garnie, notamment avec les spécialités sucrées du week-end.

Où se trouve exactement la Boulangerie Bo à Paris ?

La Boulangerie Bo est installée au 85 bis rue de Charenton, dans le 12ᵉ arrondissement de Paris, à l’angle d’un carrefour du quartier Bastille. Elle se situe à quelques minutes à pied du marché d’Aligre, un marché populaire et animé que les habitués combinent volontiers avec une visite chez Bo. Les stations de métro Ledru-Rollin (ligne 8) et Bastille (lignes 1, 5 et 8) sont les plus proches.

Quelles sont les spécialités de la Boulangerie Bo Paris ?

Parmi les incontournables, le pain fumé aux noyaux d’olive est probablement la création la plus originale et la plus connue, citée dans plusieurs guides spécialisés. Le pain du voisin, mélange de seigle, sarrasin et blé au levain naturel, est la signature de la maison. En pâtisserie, le Paris-Brest a été primé dans un concours organisé par Paris By Mouth. Les créations du week-end, souvent inspirées des saveurs japonaises ou méditerranéennes, font également partie des raisons de venir régulièrement.

La Boulangerie Bo propose-t-elle du pain bio ou sans gluten ?

Oui, la boulangerie artisanale du 12ᵉ propose une sélection de pains biologiques, fabriqués à partir de farines Label Rouge et certifiées bio issues d’agriculteurs partenaires. Des pains sans gluten sont également disponibles, bien que l’offre puisse varier selon les jours et les approvisionnements. Si vous avez une contrainte alimentaire spécifique, il vaut mieux appeler avant de vous déplacer pour confirmer la disponibilité du produit souhaité.

Quel est le prix d’une baguette à la Boulangerie Bo ?

La baguette de tradition est proposée à partir de 0,95 €, ce qui reste dans la moyenne parisienne pour une baguette artisanale de cette qualité. Les pâtisseries sont généralement tarifées à moins de 4 €, à l’exception de quelques créations plus élaborées comme l’éclair gianduja affiché à 4,90 €. Les pains spéciaux au kilo varient entre 8,50 € et 9 € selon les références. La formule déjeuner démarre à 7,30 €.

Comment accéder à la Boulangerie Bo en métro ?

La Boulangerie Bo est facilement accessible depuis plusieurs stations. La plus proche est Ledru-Rollin sur la ligne 8, à environ 5 minutes à pied. La station Bastille, desservie par les lignes 1, 5 et 8, est également accessible en quelques minutes. Pour ceux qui viennent en voiture, un parking Q-Park se trouve à environ 273 mètres de la boutique. La boulangerie est de plain-pied et accessible aux personnes à mobilité réduite.

Peut-on commander des pâtisseries à l’avance chez Bo ?

Oui, la Boulangerie Bo Paris propose un service de pâtisseries sur commande pour des occasions spéciales, des événements ou des besoins en quantité. Il suffit de les appeler directement au 01 43 07 75 21 en anticipant d’au moins 48 heures. Ce service est particulièrement apprécié pour les gâteaux d’anniversaire, les commandes d’entreprise ou les petits-déjeuners de groupe dans le quartier Bastille et les environs.

La Boulangerie Bo sert-elle aussi des plats salés ?

Tout à fait. La boutique propose des sandwiches, des pizzas maison et des quiches pour le déjeuner, avec une formule déjeuner à partir de 7,30 €. C’est une option pratique pour ceux qui travaillent dans le quartier ou souhaitent composer un repas complet en continuant à profiter des produits artisanaux de la maison. Des boissons sont également disponibles à emporter.